image image
ДОВЕРИЕ дороже денег! Уважаемые наши гости, друзья и коллеги!
Мы рады приветствовать Вас на страницах нашего сайта ООО "Дуко Техник 50"!

Надеемся, что Вам будет приятно работать и на страницах нашего сайта, и с нашей фирмой, как с партнёром по поставке оборудования для рыбы.
Подробнее
Рыбное оборудование - Оборудование для переработки рыбы Каталог Оборудования для рыбной промышленности: Оборудование для нарезки рыбы и морепродуктов, Рыбный слайсер, Нарезка филе рыбы .. Подробнее

Каталог оборудования

Каталог оборудования ООО "Дуко Техник 50"
  • Слайсеры для рыбы SALMCO SM 3015, Слайсеры для нарезки, Нарезка сельди, Нарезка рыбы, Слайсер купить, Рыбный слайсер, Ручной рыбный слайсер для нарезки Замороженного продукта
    Слайсер для рыбы SALMCO SM 3015
  • Слайсеры для рыбы SALMCO SM 3026, Слайсеры для нарезки, Нарезка сельди, Нарезка рыбы, Порционная нарезка рыбы, Рыбный слайсер, Автоматический Двухлинейный рыбный слайсер для нарезки Замороженного продукта
    Слайсер для рыбы SALMCO SM 3026.
  • Слайсеры для рыбы SALMCO SM 3027, Слайсеры для нарезки, Машина для нарезки рыбы, Нарезка рыбы, Оборудование для нарезки рыбы, Рыбный слайсер, Автоматический Двухлинейный рыбный слайсер для нарезки Замороженного продукта
    Слайсер для рыбы SALMCO SM 3027
  • Слайсеры для рыбы SALMCO SM 3029, Слайсеры для нарезки, Машина для нарезки рыбы, Слайсер купить, Оборудование для нарезки рыбы, Рыбный слайсер, Автоматический Двухлинейный рыбный слайсер для нарезки Замороженного продукта
    Слайсер для рыбы SALMCO SM 3029
  • Слайсер цена, Слайсер купить, Слайсеры для рыбы SALMCO SM 5118, Слайсеры для нарезки, Слайсер стоимость, Рыбный слайсер, Автоматический Двухлинейный рыбный слайсер для нарезки свежего продукта
    Слайсер для рыбы SALMCO SM 5118
  • Слайсеры для рыбы SALMCO SM 5218, Слайсеры для нарезки, Слайсер универсальный, Слайсер промышленный, Слайсер стоимость, Рыбный слайсер, Автоматический Двухлинейный рыбный слайсер для нарезки свежего продукта
    Слайсер для рыбы SALMCO SM 5218
  • Слайсеры для рыбы SALMCO SM 5290, Слайсеры для нарезки, Слайсер купить, слайсер цена, слайсер для нарезки цена, слайсер для нарезки купить, Автоматический рыбный слайсер для нарезки свежего продукта
    Слайсеры для нарезки SALMCO SM 5290
  • Слайсеры для рыбы SALMCO SM 5418, Слайсеры для нарезки, Слайсер профессиональный, Слайсер для нарезки рыбы, Слайсер автоматический, Рыбный слайсер, Автоматический Двухлинейный рыбный слайсер для нарезки свежего продукта
    Слайсеры для нарезки SALMCO SM 5418
  • Слайсеры для рыбы SALMCO SM 5500, Слайсеры для нарезки, Слайсер купить, Слайсер для нарезки рыбы, Где купить слайсер, Рыбный слайсер, Автоматический Двухлинейный рыбный слайсер для нарезки свежего продукта
    Слайсеры для нарезки SALMCO SM 5500
  • Feature 2
    Каталог - Переработка РЫБЫ
  • Feature 3
    Комплектующие и расходные материалы
  • Feature 1
    Информационные статьи

коптилки

Горячее копчение остается одним из самых популярных способов приготовления и консервирования рыбы. И это не удивительно: при такой термической обработке рыба сохраняет все полезные свойства и лучшие вкусовые качества.

При копчении рыба солится и коптится в очень жарком дыму при температуре 100-140 градусов, но непродолжительное время – два-три часа. В итоге, получается продукт высокого качества и золотисто коричневатого цвета, готовый к употреблению. Рыба горячего копчения имеет небольшую соленость, нежную мякоть, легкий аромат дыма. Она сочная и полностью проваренная.

Преимущества горячего копчения в том, что это быстрый и одновременно надежный способ приготовления рыбы. Единственный же недостаток заключается в том, что копченую рыбу нельзя долго хранить. Хотя само желание сохранить продукт вместо того, чтобы его есть, при виде копченой рыбы возникнет вряд ли.

 

Холодное копчение — это обработка продуктов холодным дымом при определенных условиях (влажности, температуры, скорости движения воздуха в коптильной камере). Благодаря такой обработке рыба получается не совсем копченой, скорее копчено-вяленой, поскольку при холодном копчении важным условием готовности продукта является уровень влажности. В связи с этим для удачного приготовления продукта нужно тщательно следить за температурой дыма, она должна быть постоянной и не превышать 25 градусов, тогда рыба не потеряет жир и излишнюю влагу.

Дым в коптильне представляет собой довольно активный антисептик, он уничтожает вредную микрофлору и препятствует ее дальнейшемук распространению. Помимо этого, перед копчением, рыба щедро солится и очищается от внутренностей. Все вместе эти факторы способствуют тому, что рыба холодного копчения может храниться в течение 2–3 месяцев.

Перед началом копчения рыбу очищают от внутренностей и разделывают, если туша крупная, затем солят. Во время замачивания рыба набирает соль и пряности, приобретает дополнительные вкусовые качества. После «маринования» рыбу промывают в чистой проточной воде, при необходимости вымачивают, а после делают обвязку или развешивают с помощью крючков для того, чтобы продукт обсох и обветрился. Важно равномерно разместить продукт внутри коптильной камеры, чтобы коптильный дым беспрепятственно обволакивал все тушки.

Во время копчения в камере обеспечивают активную вентиляцию и пускают дым. Дым должен быть чистым и холодным, и при этом поступать равномерным стабильным потоком.

Чаще всего для копчения выбирают садовые виды древесины, а так же дуб, липу, можжевельник или акацию. Не рекомендуется использовать березу, она придает рыбе дегтярный привкус, и древесину хвойных пород — смола портит вкус продукта, придает горечь.

Качество рыбы холодного копчения определяется множеством факторов, самый существенный из них — это влажность готовой продукции, она составляет от 45 до 48%. Низкое содержание влаги в рыбе холодного копчения способствует увеличению срока хранения. Длительность копчения определяет вкусовые и пищевые свойства рыбы, тушка должна быть равномерно прокопченой, а низкая температура копчения способствует сохранению полезных веществ в рыбе.

 

Последние новости

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6

Публикации

Выставки и семинары

Уважаемые коллеги! В период с 8 по 12 октября наша компания принимала участие в выставке "Агропродмаш 2012". Огромный интерес посетителей и участников выставки вызвало, представленное нашей компанией, корейское оборудование фирмы "CHAMCO", представитель, которой также принял участие в выставке на нашем стенде. Технический уровень и качество оборудования, выпускаемого в последние годы корейским производителем, значительно повысилось и соответствуют мировым аналогам.  Некоторые образцы оборудования демонстрировалось в действии.

Выставка «Агропродмаш 2012»

Extensions