image image
ДОВЕРИЕ дороже денег! Уважаемые наши гости, друзья и коллеги!
Мы рады приветствовать Вас на страницах нашего сайта ООО "Дуко Техник 50"!

Надеемся, что Вам будет приятно работать и на страницах нашего сайта, и с нашей фирмой, как с партнёром по поставке оборудования для рыбы.
Подробнее
Рыбное оборудование - Оборудование для переработки рыбы Каталог Оборудования для рыбной промышленности: Оборудование для нарезки рыбы и морепродуктов, Рыбный слайсер, Нарезка филе рыбы .. Подробнее

Каталог оборудования

Каталог оборудования ООО "Дуко Техник 50"
  • Слайсеры для рыбы SALMCO SM 3015, Слайсеры для нарезки, Нарезка сельди, Нарезка рыбы, Слайсер купить, Рыбный слайсер, Ручной рыбный слайсер для нарезки Замороженного продукта
    Слайсер для рыбы SALMCO SM 3015
  • Слайсеры для рыбы SALMCO SM 3026, Слайсеры для нарезки, Нарезка сельди, Нарезка рыбы, Порционная нарезка рыбы, Рыбный слайсер, Автоматический Двухлинейный рыбный слайсер для нарезки Замороженного продукта
    Слайсер для рыбы SALMCO SM 3026.
  • Слайсеры для рыбы SALMCO SM 3027, Слайсеры для нарезки, Машина для нарезки рыбы, Нарезка рыбы, Оборудование для нарезки рыбы, Рыбный слайсер, Автоматический Двухлинейный рыбный слайсер для нарезки Замороженного продукта
    Слайсер для рыбы SALMCO SM 3027
  • Слайсеры для рыбы SALMCO SM 3029, Слайсеры для нарезки, Машина для нарезки рыбы, Слайсер купить, Оборудование для нарезки рыбы, Рыбный слайсер, Автоматический Двухлинейный рыбный слайсер для нарезки Замороженного продукта
    Слайсер для рыбы SALMCO SM 3029
  • Слайсер цена, Слайсер купить, Слайсеры для рыбы SALMCO SM 5118, Слайсеры для нарезки, Слайсер стоимость, Рыбный слайсер, Автоматический Двухлинейный рыбный слайсер для нарезки свежего продукта
    Слайсер для рыбы SALMCO SM 5118
  • Слайсеры для рыбы SALMCO SM 5218, Слайсеры для нарезки, Слайсер универсальный, Слайсер промышленный, Слайсер стоимость, Рыбный слайсер, Автоматический Двухлинейный рыбный слайсер для нарезки свежего продукта
    Слайсер для рыбы SALMCO SM 5218
  • Слайсеры для рыбы SALMCO SM 5290, Слайсеры для нарезки, Слайсер купить, слайсер цена, слайсер для нарезки цена, слайсер для нарезки купить, Автоматический рыбный слайсер для нарезки свежего продукта
    Слайсеры для нарезки SALMCO SM 5290
  • Слайсеры для рыбы SALMCO SM 5418, Слайсеры для нарезки, Слайсер профессиональный, Слайсер для нарезки рыбы, Слайсер автоматический, Рыбный слайсер, Автоматический Двухлинейный рыбный слайсер для нарезки свежего продукта
    Слайсеры для нарезки SALMCO SM 5418
  • Слайсеры для рыбы SALMCO SM 5500, Слайсеры для нарезки, Слайсер купить, Слайсер для нарезки рыбы, Где купить слайсер, Рыбный слайсер, Автоматический Двухлинейный рыбный слайсер для нарезки свежего продукта
    Слайсеры для нарезки SALMCO SM 5500
  • Feature 2
    Каталог - Переработка РЫБЫ
  • Feature 3
    Комплектующие и расходные материалы
  • Feature 1
    Информационные статьи

дефростационные камеры москва

Дефростер водяной Дефростер водяной Дефростер водяной

 

Дефростация Климакамера

Основные принципы процесса дефростации лежащие в основе действия программируемых дефростеров JUGEMA.

Цель размораживания мороженых пищевых продуктов - их отепление для придания свойств, близких к свойствам незамороженных продуктов. Наиболее распространенный способ размораживания - тепловая обработка мороженых продуктов в воздушной среде. При всех способах тепловой обработки мороженых пищевых продуктов в воздушной среде создают повышенную влажность воздуха в пределах 85...95% (условия паровоздушной среды).

При размораживании пищевые продукты отепляют до температуры, при которой возможна их дальнейшая технологическая обработка.

Мороженое мясное и рыбное сырье размораживают до + 1C, если оно после тепловой обработки поступает на обвалку и разделку с целью дальнейшего использования в колбасном и консервном производствах. Так как размороженное мясное и рыбное сырье поступает на переработку для немедленного использования, то при размораживании применяют повышенную температуру воздуха на уровне 20...22C и повышенную относительную влажность 85...95 %. При этом скорость воздуха не превышает 2,5 м/с.

Мороженое мясное и рыбное сырье в блоках отепляют до - 5... - 6C, если оно сразу же направляется на машинную переработку для колбасного, консервного и других видов производства.

Мороженое мясное и рыбное сырье в блоках размораживают до 00C, если оно предназначено для производства деликатесных продуктов (буженина, карбонад, языки, рыбное филе и др.). С целью сохранения показателей качества и уменьшения потерь массы деликатесное сырье размораживают при пониженной температуре воздуха 10:12C (для блоков рыбы температуру воздуха в отдельных случаях повышают до 25C) и относительной влажности 85:95%, Скорость циркулирующего воздуха составляет в основном 1...2м/с. При размораживании блоков рыбы скорость воздуха достигает 5 м/с.

Пониженная температура воздуха при размораживании деликатесного мясного и всех видов рыбного сырья объясняется необходимостью:

1)исключить повышение температуры поверхностного слоя с целью уменьшения усушки и сохранения показателей качества сырья;

2)избежать конденсации водяных паров из воздуха на поверхности отепленных блоков при изготовлении мясных и рыбных продуктов.

В отделениях производства мясных и рыбных продуктов, так же как в сырьевых отделениях колбасного и консервного производств, поддерживают температуру 12C и относительную влажность 70%. Температура точки росы воздуха с такими параметрами равна 6,5C. После отепления температура на поверхности блоков 9..10°C, т.с, tпов>tр. Следовательно, условия конденсации водяных паров исключаются. Но при размораживании блоков в большинстве случаев конденсации водяных паров не удается избежать в течение всего процесса. При средних параметрах циркулирующего воздуха 10:12C и влажности 85...95% температура его точки росы 7,5...9C. При этом температура поверхности размораживаемого сырья изменяется от - 10... - 18 C до 9...10C. Следовательно, весь процесс тепловой обработки блоков сопровождается конденсацией водяных паров из воздуха. И только на последней стадии размораживания, когда tпов>tр, с поверхности блоков будет испаряться влага. Поэтому размораживание блоков вырезки, кускового мяса и других видов сырья, не имеющего защитного слоя, выполняют в упаковочной пленке, что позволяет в большей степени сохранить санитарно - гигиеническое состояние сырья.

Мороженые блоки сливочного масла для производства фасованного продукта, упакованного в пачки заданной массы, размораживают при таких же температурных условиях, как и блоки деликатесного мясного и рыбного сырья.

В процессе размораживания мясного и рыбного сырья при повышенной температуре воздуха отепление продуктов происходит в две стадии.

Подробнее...  

Последние новости

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6

Публикации

Выставки и семинары

Уважаемые коллеги! В период с 8 по 12 октября наша компания принимала участие в выставке "Агропродмаш 2012". Огромный интерес посетителей и участников выставки вызвало, представленное нашей компанией, корейское оборудование фирмы "CHAMCO", представитель, которой также принял участие в выставке на нашем стенде. Технический уровень и качество оборудования, выпускаемого в последние годы корейским производителем, значительно повысилось и соответствуют мировым аналогам.  Некоторые образцы оборудования демонстрировалось в действии.

Выставка «Агропродмаш 2012»

Extensions