Оборудование для копчения
| Универсальные коптильно-варочные установки DUCOMASTER предназначены для холодного и горячего копчения, сушки, варки, обжарки, запекания горячим воздухом рыбы и морепродуктов. Вертикальная навеска любых пород рыбы, копчение филе на сетках - при любом способе можно добиться ЗАМЕЧАТЕЛЬНОГО результата. См. фото продукции. Возможности Оборудование для копчения DUCOMASTER:
|
- Высокая производительность при минимуме технологических потерь;
- Компьютерное управление техноло-гическим процессом;
- Комбинированная система циркуляции, сочетающая достоинства и замкнутой системы и проточной;
- Автоматический режим мойки;
- Исполнение из нержавеющей кислотоустойчивой стали. Высокая производственная надежность;
- 40 программ по 30 технологических шагов каждая;
- контроль температуры внутри камеры и в продукте;
- контроль и управление влажностью;
- выявление неисправностей с выводом на пульт управления с сервисной информацией возможность индивидуального программирования;
- расхождение значений температуры внутри продукта по ширине и высоте рамы составляет не более 1oC на любом изделии.
- Лёгкость работы с пультом управления при программировании технологического процесса и не требует специальных навыков.
НОРМЫ ЗАГРУЗКИ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ НА 1 Еврораму и время копчения на установках Ducomaster
Продукт | Вид обработки | Средний вес продукта, грамм | Вид загрузки | Вес загрузки (кг/рама) | Среднее время обработки, часы |
Мойва | гор. копчения | 17 | подвесной | 67 | 1-1,5 |
Скумбрия | гор. копчения | 400 | подвесной | 280 | 2,5-3 |
Скумбрия | гор. копчения | 500 | подвесной | 330 | 3 |
Форель (потрошеная без головы) | гор. копчения | 300 | подвесной | 190 | 2,5-3 |
Сельдь | гор. копчения | 250 | подвесной | 170 | 2-3 |
Белуга (куски) | хол. копчения | 2000 | подвесной | 216 | 7 |
Осетр (куски) | хол. копчения | 2000 | подвесной | 216 | 7 |
Горбуша (потрошеная) | хол. копчения | 650 | подвесной | 234 | 8 |
Лосось (филе) | хол. копчения | 1500 | горизонтальный | 96 | 4-6 |
Лосось (филе) | хол. копчения | 2500 | подвесной | 270 | 4-6 |
Палтус (целиком потрошеный) | хол. копчения | 1250 | подвесной | 225 | 8 |
Кета (балык) | хол. копчения | 1350 | подвесной | 270 | 8 |
Мойва (целиком) | хол. копчения | 17 | подвесной | 82 | 6 |
Скумбрия (тушка) | хол. копчения | 300 | подвесной | 300 | 5-6 |
Лещ | хол. копчения | 400 | подвесной | 250 | 6 |
Обогрев камер: электрический, газовый, паровой, комбинированный электропаровой. Диапазон задания температур в стандартном исполнении камеры DUCOMASTER - до 150oC, в базовом исполнении.
Универсальные установки DUCOMASTER оснащены комбинированной системой циркуляции дыма, которая позволяет работать как в замкнутом цикле, так и в проточной. Позволяет достигать идеального результата при наименьших потерях и четком регулировании параметров внутри камеры.
Универсальные установки DUCOMASTER комплектуются на выбор двумя типами дымогенераторов: опилочным или фрикционным.Фрикционный дымогенератор
Имеет низкую температуру дымообразования.
Получаемый дым – имеет мелкодисперсную структуру и температуру на 2-3oC выше температуры окружающей среды. Низкая температура дыма, полученного таким образом, значительно ниже температуры дыма при тлении – позволяет создать идеальные условия для холодного копчения.
Опилочный дымогенератор
Высокая плотность дыма позволяет сократить время копчения и придаёт золотистый цвет и аппетитный аромат продукции. Дымогенератор неприхотлив к размерам фракций и виду используемых опилок (исключение - смолистые породы дерева, опилочная пыль);
{youtube}PyW7SOrKfzY{/youtube}
Варианты исполнения универсальных коптильно-варочных камер DUCOMASTER
Тип коптильной камеры DUCOMASTER | 2500 | 5000 | 7500 | 10000 | 10000B |
Количество рам 1х1х2м, шт. | 1 | 2 | 3 | 4 | 4 |
Мах. загрузка, кг (диаметр 55 полиамид) | 350 | 700 | 1050 | 1400 | 1400 |
Ширина A (мм) | 1500 | 1500 | 1500 | 1500 | 3000 |
Глубина C (мм) | 1280 | 2380 | 3480 | 4580 | 2380 |
Высота E (мм) | 2700 | 2700 | 2700 | 2700 | 2700 |
Вес камеры, кг | 1200 | 1800 | 2500 | 3600 |
|
Мощность камеры с электрическим нагревом, кВт (без дымогенератора) | 35,7 | 71 | 106,1 | 141,3 | 141,3 |
Эл. мощность камеры с паровым нагревом, кВт | 3,1 | 5,9 | 8,7 | 11,5 | 11,5 |
Эл. мощность камеры с газовым нагревом, кВт | 3,4 | 6,3 | 9 | 11,8 | 11,8 |
Установленная мощность дымогенератора, кВт: |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
Давление сжатого воздуха, Bar (не менее) | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
Расход сжатого воздуха, л/час | 13 | 14 | 15 | 16 | 16 |
Давление воды, Bar (не менее) | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
Расход воды во время варки, л/час | 10 | 20 | 30 | 40 | 40 |
Давление пара, Bar (не менее) | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
Расход пара, кг/час | 60 | 120 | 180 | 240 | 240 |
Подвод газа, mBar | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 |
Расход газа, м3 в час/ рама (усреднённое значение) | 4,6 | 7,5 | 11,25 | 15 | 15 |
